Camino del café de especialidad
Del orígen la excelencia
En Finca Los Santos, cada etapa del proceso es artesanal y rigurosa. Desde la semilla hasta la taza, cultivamos con pasión y realizamos controles de calidad en cada fase para asegurar un café de especialidad puro, trazable y excepcional. Nuestro compromiso eleva cada grano del Amazonas al estándar mundial.
Germinación y vivero
En Finca Los Santos, el viaje hacia un café de especialidad inicia en nuestros viveros, donde cada semilla es tratada con dedicación y conocimiento. Seleccionamos variedades de alto valor como Geisha, Borbón Rojo, Pacamara, entre otras. La germinación se realiza en bandejas especiales, bajo sombra y con riego controlado. El desarrollo de plántulas toma entre 30 a 60 días, periodo en el cual reciben supervisión constante para garantizar un crecimiento sano, libre de enfermedades. El vivero es el corazón de nuestro futuro cafetal y simboliza el respeto por el origen.
Siembra y Cultivo
Cuando las plántulas alcanzan la madurez adecuada, son trasladadas cuidadosamente a nuestros campos en las alturas de Amazonas, entre 1700 y 1900 msnm. Elegimos terrenos con pendiente suave, suelos ricos en materia orgánica y sombra natural. Usamos técnicas de agricultura regenerativa y asociativa. Aquí empieza el verdadero diálogo entre planta y montaña. Aplicamos prácticas sostenibles, evitando químicos, usando abonos orgánicos y coberturas vegetales que conservan la humedad. Cada planta crece al ritmo de la naturaleza, en armonía con su ecosistema.
Abonos naturales
En Finca Los Santos priorizamos el uso de abonos 100% naturales, creados con compost, pulpa de café y microorganismos benéficos que nutren la tierra sin contaminar. Esta práctica promueve raíces sanas, mayor retención de humedad y un entorno biodiverso que realza el perfil del café de especialidad. Cada aplicación es programada según el ciclo de vida del cafeto, respetando el ecosistema del Amazonas, Perú. Apostamos por una agricultura sostenible que garantiza calidad en cada taza.
Cosecha manual selectiva
En Finca Los Santos, la cosecha se realiza de forma manual y altamente selectiva. Nuestros recolectores eligen solo los cerezos en su punto óptimo de maduración, uno a uno, asegurando que cada grano tenga la dulzura, acidez y complejidad que distingue a un café de especialidad. Este proceso exige conocimiento, paciencia y dedicación, y garantiza una taza de calidad superior. La recolección se repite en varias pasadas por planta, respetando el ritmo natural de maduración del cafeto.
Despulpado del café
Tras la cosecha, el café de especialidad se lleva al módulo de despulpado donde, cuidadosamente, se separa la cáscara del grano sin dañar su estructura. Usamos despulpadoras ecológicas que reducen el uso de agua y conservan la integridad del fruto. Este paso, realizado pocas horas después de la recolección en Finca Los Santos, es esencial para preservar los aromas frutales, la dulzura natural y la acidez brillante que destacan nuestro café cultivado en las alturas del Amazonas, Perú.
Fermentación especial
Luego del despulpado, los granos pasan por un proceso de fermentación natural que puede durar de 12 a 36 horas según clima y altitud. En Finca Los Santos, controlamos cada variable para lograr perfiles únicos con notas florales, frutales y una textura sedosa. Este paso es crucial en la producción de café de especialidad y exige experiencia, monitoreo constante y respeto por la tradición cafetalera. Desde el corazón del Amazonas, elevamos la calidad en cada micro lote.
Secado lento bajo sombra
El secado en Finca Los Santos se realiza lentamente en camas africanas bajo sombra, protegiendo los granos del sol directo y permitiendo un secado parejo. Este proceso puede durar entre 15 a 25 días y es fundamental para mantener los sabores complejos del café de especialidad. El clima templado del Amazonas favorece un secado natural que resalta el dulzor, la acidez balanceada y la estabilidad del grano para exportación. Así aseguramos un perfil de taza excepcional.
Control físico de calidad
Antes de catar, cada lote pasa por un riguroso análisis físico: evaluamos humedad, densidad, tamaño, color y defectos del grano verde. En Finca Los Santos este paso garantiza que solo los microlotes con estructura perfecta sigan adelante. Este filtro técnico es clave para asegurar la excelencia desde el origen y preservar los altos estándares del café de especialidad del Amazonas, Perú. Nada llega a la taza sin pasar esta primera prueba
Cata y evaluación sensorial
En Finca Los Santos, realizamos una cata profesional siguiendo los protocolos de la SCA. Se analizan aroma seco, fragancia, sabor, acidez, cuerpo y postgusto para determinar el puntaje de taza. En Finca Los Santos, cada lote es catado por expertos para asegurar que cumple con las expectativas del café de especialidad peruano. Esta evaluación nos permite mantener altos niveles de calidad y resaltar las características únicas de nuestro terroir amazónico.
Almacenaje en bolsas GrainPro
Una vez seco, el café de especialidad se almacena en bolsas GrainPro herméticas, que lo protegen de la humedad, oxígeno y contaminantes externos. En Finca Los Santos, utilizamos este método para conservar la frescura, los aromas y la calidad del grano hasta su exportación. Estas bolsas prolongan la vida útil y evitan la pérdida de atributos sensoriales, garantizando que nuestro café del Amazonas, Perú, llegue al mundo con el mismo estándar con el que fue cultivado.
Café Supremo
Elegido por el mundo
Café
Hogar
“Ser reconocidos como un faro de excelencia cafetera peruana en los mercados más exigentes de Asia, Europa y América, llevando el alma del Amazonas en cada taza.”
Microlotes de
Exportación
“Ser reconocidos como un faro de excelencia cafetera peruana en los mercados más exigentes de Asia, Europa y América, llevando el alma del Amazonas en cada taza.”
Descúbrenos Hoy
Pasión Café y Alma
Sumérgete en el corazón de Finca Los Santos. Conoce nuestra historia, el café de especialidad, el entorno natural, nuestro equipo humano y la experiencia turística que lo hace único.
Elogios de nuestros clientes. ¡Siempre agradecidos!
El mejor café que he probado en mi vida. La finca es un paraíso de paz, paisajes hermosos y aprendizaje. Tres días que me renovaron el alma y los sentidos.
Diosdado Gaitán Castro
Un rincón del mundo donde todo tiene sentido. Café extraordinario, comida deliciosa, aire puro y gente buena. Un viaje que volvería a vivir mil veces.
Lady Spiteri
Vine desde Illinois buscando un café con puntaje alto y hallé una joya. Sabor excepcional, finca impecable y una conexión única con la tierra y su gente.